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●３色餃子１箱(６個)分のシソの葉は・・
約１０ｇです。普通のシソの枚数で言うと２１～２３枚程度になります。こんなに多く使うのには理由があります！刺激の強いニンニクにも負けない風味を出す為に必要なんです。実際には具の中と皮の内側では品種の異なるものを使っています。具には愛知県産の大きく葉の厚い品種。皮の内側には茨城県産の普通のシソを使用しています。
とは言っても風味を出すのは中々難しくて奥が深いんです。
これが主役『しそ餃子』の素顔ですね！なんとも贅沢な主役ですよね！
●さて、お次は・・知る人ゾ知る！
　　　　　　高山ニンニクの登場です
これはニンニクの原種と言われる高山ニンニクです。中国雲南省の標高２０００ｍの高冷地（富士山の５合目が２４００ｍ）で栽培されています。栽培前に土壌の殺菌をする程度で殆んど無農薬のニンニクなんです。写真の様に玉ねぎのような一粒の形をしています。また匂いの主成分のアリシンは普通のニンニクより少ないのに他の栄養素が多く滋養に効く事も広く知られています。このニンニクが１２個の餃子に１個(約２４ｇ)入っています。また、同じ重さ分のニラも入っているので刺激的な餃子になる訳ですよね！
●普通の椎茸ですが・・ひと手間
椎茸はほとんど中国産が中心ですが、鮮度にこだわって選んでいます。他にもエノキやエリンギもはいります。キノコ類は刻んでから天日で１時間ほど干しています。ご存知の方も多いと思いますが、旨みや風味だけでなく栄養価も上がるんですよね！ご家庭で使う椎茸にもおすすめします！が・・干し椎茸になりませぬように・・

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