石臼挽き自家製粉
手打そば 舟蕎山
こだわり
蟻巣石の石臼
蟻巣石とは名前のとおり石が
蟻の巣状になっており
長時間挽いても熱をもたない石臼です。
当店では早朝より挽きあげます。
江戸伝統の手打そば
当店のお蕎麦は江戸伝統の二八蕎麦でございます。
角の立ったのど越し、食感、の良いお蕎麦を
打つことを目標に心がけております。
皆様のお越しをお待ちしております。
屋号「舟蕎山」とは店主の名字の間に
蕎麦の一文字を入れたものです。
店主 船山
国内産のそば粉
当店のお蕎麦は各地から丸抜きを仕入れ
店内の石臼で早朝より挽きあげます。
水のこだわり
お蕎麦は水が命です、店主も美味しい水で打った
お蕎麦に感動したことがあります。
それに伴い店内に大型浄水器を導入しお店の
お水は「加水」、「鏡水」、「しめ水」等製氷機に至るまでクリアーな「美味しい水」を使用しております。
1月現在
そば粉 北海道雨竜郡産
加水率５０，２%
石臼 60メッシュ
二八
茹で時間 ２５〜３５秒
そばのこだわり
「挽きたて、打ちたて、茹でたて、」の３たて 蕎麦でございます。
削りたての鰹節を使用しております。
本場枕崎2年物本枯れ節を使用し毎朝大量の削りたての
鰹節で贅沢につゆとります。
香り、丸み共々削りたては風味が違います。
食材へのこだわり
宮城県の大自然の中で育て上げられた「蔵王地鴨」を使用。
海老は「天然えび」を使用
鴨肉、海老、共々築地より仕入れ
店内でさばきます。
shop info.店舗情報
石臼挽き自家製粉 手打そば 舟蕎山
〒174-0071
東京都板橋区常盤台２−１−１７