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In Sasebo insasebo 日本で一番旨いらーめん 飛魚出汁 ラーメン 博物館殿堂入りをはたす！ Japanese common flyingfish/Cypseluruns agoo agoo(Temminck＆Schlegel) その種類によっては全世界の熱帯地域や温暖な地域に生息し、外洋の表層を群泳し、ときには大きな胸びれを使い、水面上を２ｍ位の高さで４００ｍも飛ぶ。佐世保近海では初秋の頃、産卵の為沿岸近くに来遊し海藻に産卵する。数十種類の飛魚の仲間の内、日本で一番旨いアゴ出汁ラーメン ラーメン 日本近海に生息する数種類の学名の一部に「AGOO」というスペルが含まれているところから、「アゴ」という呼び名が付いている。 つまり本名という事になる。
アゴ(飛魚)の出汁を何とかラーメンのスープにと研究の末、世界で初めてこの店のオーナー富井辰朗氏が開発に成功！世界で一番旨いラーメン アゴの出汁の究極を極めた富井氏自慢の味！アゴらーめん 県内はもとより日本全国から我こそはラーメン党と称する者達を唸らせてやまない究極の味がここにある！世界で一番旨いアゴ出汁ラーメン 富井氏は言う！どんなに美味しいものを創ってもそれを食べさせる環境が大切だ。とびうおラーメン 一番美味しく創れる量と味のバランス、そして一度創ったものを最後の１滴まで味が変化しない室内の温度・湿度と外気温！世界で一番美味いアゴ出汁ラーメン 富井氏が夜の７時から３時までの営業に拘る理由はこんなところにもある。日が落ちた頃に仕込む！そして日が沈んだ後の外気は深夜３時頃まで安定していると言う。日本で一番旨いラーメン
昼間は太陽の動きや雲の流れで日が沈むまでの間ものすごく大気の変化が激しいと言う。麺とスープは生き物です！
せっかく皆さんに美味しく食べていただこうと私が丹精を込めて創った物を放置することは出来ないという！富井氏は毎日寝る前に必ず日記を付ける。九州で一番美味いラーメンその日の気温・湿度と何時頃にどういう変化があったか、富井氏にしか分からない微妙な味の変化を毎日欠かさずつける。あごらーめん その克明に綴った膨大な量の日記が富井氏唯一の財産であると言う。そしてアゴ（飛魚）の出汁を最大限に引き出す出汁の摂り方について氏は語り始める・・・・「トビウオは干物にしたものを使うが、一晩 水に漬け
込んで置いて翌朝一煮立ちさせる。そこで、漬け込む水の温度を魚の生息海水温度に合わせる。日本で一番美味いらーめん つまり、魚が生きていた環境に、飛魚らーめん 佐世保で一番美味いラーメン なるべく近い状態に戻してやるのが最良のだしが出る秘訣であると言う」私の人生の中で氏と出会えたということは、あごすーぷ アゴスープ ある意味で奇跡であり！あごラーメン その後の私の生き方や方向性を明確に示してくれたと思う。
またアゴ（飛魚）ラーメンを世に出した功績は大きく、富井氏こそ真の料理人である。長崎で一番旨いラーメン 私はこの街を訪れるたびに、日本で一番美味いアゴ出汁ラーメン いつの日からかあの店のあの味に出会うのが楽しみになっていた。今も現役のロック・ドラマーの富井氏がこだわる 映画 芦原すなおの青春小説「青春デンデケデケデケ」や村上龍の 映画69(シクスティナイン)なんかはIn Sasebo系と同じですね。 店内にはなぜかジミ・ヘンドリックスをはじめとしたハードロックが流れる中、ひたすらすするアゴ出汁スープと、これまた富井氏自慢の特製ちじれ細麺がみごとに相性よく溶け合いながら麺と一緒に咽越しからいっきに胃袋へおさまる。肉のこくと魚の風味が独自の味をつくる！トビウオラーメン コクがある！もたれない絶妙のアゴ特有の出汁！飛魚ラーメンとびうおらーめん もう一杯と空の丼を差し出したくなる気持ちを抑えて居並ぶ客に席を譲るこの寂しさ！明日は東京の空の下！こんどはいつ食えるかな・・・・・・・・・ 佐世保バーガーなるものが全国的に流行っているらしいが!実は氏は本物の味で勝負がしたいと3年前から密かに研究に挑んでいたそうだ！
氏が子供の頃に食べた味とは違うらしい？佐世保名物 理由は簡単だ！佐世保で一番旨いラーメン 今の材料は全てが大量生産で海外からの輸入物が多いので食材自体の鮮度が劣るらしい！そこで氏は難航するであろう肉と包み粉の選定に早くから着手！今までベールに包まれていた部分が少しずつ明らかになってきた！まず牛肉の選定にかなりの時間を割いて全国を飛び回られたそうだが苦労の甲斐あってやっと決まったとの事である！産地は熊本県の阿蘇山の放し飼い牧場らしいがそれ以上詳しい事は企業機密との事。拘った理由は高山地帯で、しかも放し飼いで育つ牛は肉質が違うとの事だ！酸素が少ない分筋肉や脂肪にかかる差とだけ氏は言う？がいったいどう言うふうに違うのかまでは語ってもらえなかった。結局包み粉は地元では入手困難とあってご自分で創るらしい。
佐世保バーガーの特色は厚さにあり！ただ厚いから何でもそこに詰めればよいわけではない。九州で一番上旨いラーメン 最初に食べた時の食感を最後まで保てる技術がそこにはあるらしい？日本で一番美味い出汁 そのために包み粉が柔らかすぎると最後までしっかりした状態を保てない。逆に固すぎるとどんなに素晴らしい食材を使っていても全体の味のバランスがメチャメチャになってしまう！考えた末、肌粉が適度な硬さ、中に向かってグラデーション的な柔らかさに持って行く技術を開発したとの事！粉は南フランス産の物を入手！次に葉物類！これは将来を見越したわけではないが、「ポジティブリスト制度」が今年の５月末から導入された事もあり、無農薬と新鮮さに拘った結果！レタスなど発光ダイオード(LED)を使った物！トマトや胡瓜に関しても密度の高い近代設備を兼ね備える工場出荷の室内温度や湿度、二酸化炭素のほか、光量や養液の濃度などをセンサーやコンピュータ制御されたものを使用！
収穫後根付鮮度を保持するために特殊フイルムで密封してあり菌が繁殖しにくく摂りたての鮮度を保てるのが特徴と氏は言う！その摂りたての密度によりトマトをより薄く何重にも重ね！胡瓜もより薄く何重にも重ねることでただ厚さを追求するだけではない、食感と感触と舌触りを満足させ、崩れにくく最後まで食感と味の探求を楽しめるバーガーが出来ましたと言う！ただ氏は佐世保のご自分の店でしか販売は考えてないとの事です！その為に現在バーガー専門店創りのための店舗を物色中とのことでした。それだけでも氏の意気込みと情熱が伝わってきてとても熱い思いでいっぱいになりました。世界で一番美味いラーメン そして最後に氏は私にこっそり本音を語ってくださいました？将来跳び魚の出汁で煮込んだ挽肉で佐世保名物のバーガーを完成させると自信をもったお答えをいただきました！
また佐世保に新しい名物が出来る日もそう遠くはないでしょう。長崎で一番美味いラーメン 長崎名物 アゴラーメン 飛魚の出汁 トビウオらーめん あごだしはラーメンに合う あご(飛魚)らーめん 私とアゴだしラーメン ジミ・へンドリックスと私 私とジミ・ヘンドリックス ロックが一番アゴ出汁ラーメンには合う アゴ出汁ラーメンにはロックが一番合う アゴ出汁ラーメン発祥の地 アゴ６５ アゴ65 あご６５ あご65
「 余 談 」
佐世保バーガーなるものが全国的に流行っているらしいが!
実は氏は本物の味で勝負がしたいと3年前から密かに研究に挑んでいたそうだ！
氏が子供の頃に食べた味とは違うらしい？
理由は簡単だ！
今の材料は全てが大量生産で海外からの輸入物が多いので食材自体の鮮度が劣るらしい！
そこで氏は難航するであろう肉と包み粉の選定に早くから着手！
今までベールに包まれていた部分が少しずつ明らかになってきた！
まず牛肉の選定にかなりの時間を割いて全国を飛び回られたそうだが苦労の甲斐あってやっと決まったとの事である！
産地は熊本県の阿蘇山の放し飼い牧場らしいがそれ以上詳しい事は企業機密との事。
拘った理由は高山地帯で、しかも放し飼いで育つ牛は肉質が違うとの事だ！
酸素が少ない分筋肉や脂肪にかかる差とだけ氏は言う？
がいったいどう言うふうに違うのかまでは語ってもらえなかった。
結局包み粉は地元では入手困難とあってご自分で創るらしい。
佐世保バーガーの特色は厚さにあり！
ただ厚いから何でもそこに詰めればよいわけではない。
最初に食べた時の食感を最後まで保てる技術がそこにはあるらしい？
そのために包み粉が柔らかすぎると最後までしっかりした状態を保てない。
逆に固すぎるとどんなに素晴らしい食材を使っていても全体の味のバランスがメチャメチャになってしまう！
考えた末、肌粉が適度な硬さ、中に向かってグラデーション的な柔らかさに持って行く技術を開発したとの事！
粉は南フランス産の物を入手！
次に葉物類！
これは将来を見越したわけではないが、「ポジティブリスト制度」が今年の５月末から導入された事もあり、
無農薬と新鮮さに拘った結果！
また近年における地球全体に影響を及ばせている気候変動など考えても、
レタスなど発光ダイオード(LED)で育った物！
トマトや胡瓜に関しても密度の高い近代設備を兼ね備える工場出荷の室内温度や湿度、二酸化炭素のほか、
光量や養液の濃度などをセンサーやコンピュータ制御されたものを使用！
収穫後の根付鮮度を保持するために特殊フイルムで密封してあり菌が繁殖しにくく摂りたての鮮度を保てるのが特徴と氏は言う！
その摂りたての密度によりトマトをより薄く何重にも重ね！
胡瓜もより薄く何重にも重ねることでただ厚さを追求するだけではない、
食感と感触と舌触りを満足させ、崩れにくく最後まで食感と味の探求を楽しめるバーガーが出来ましたと言う！
ただ氏は佐世保のご自分の店でしか販売は考えてないとの事です！
その為に現在バーガー専門店創りのための店舗を物色中とのことでした。
それだけでも氏の意気込みと情熱が伝わってきてとても熱い思いでいっぱいになりました。
そして最後に氏は私にこっそり本音を語ってくださいました？
将来跳び魚の出汁で煮込んだ挽肉で佐世保名物のバーガーを完成させると自信をもったお答えをいただきました！
また佐世保に新しい名物が出来る日もそう遠くはないでしょう。
2006. 6. 6 料理研究家